Ruta Gastronómica Under: Lo mejor de la cocina underground de Santiago

Santiago vive una revolución gastronómica silenciosa. Lejos de los restaurantes de moda y las reservas imposibles, existe una escena underground que merece ser descubierta. Mi ruta comienza en un pequeño local de Barrio Italia donde un chef ex Boragó prepara menús de 5 tiempos con ingredientes que él mismo recolecta en los cerros cercanos. Sin carta fija, sin letrero en la puerta. Solo boca a boca. De ahí paso a un departamento en Lastarria convertido en comedor privado los viernes, donde una cocinera peruana-chilena fusiona lo mejor de ambas tradiciones en platos que no encontrarás en ningún otro lugar del país. La ruta termina en un antiguo taller mecánico de Barrio Yungay, reconvertido en un espacio donde 4 chefs rotan cada semana ofreciendo propuestas completamente distintas: desde fermentados experimentales hasta cocina mapuche contemporánea. Esta es la Santiago que no sale en las guías turísticas, pero que define hacia dónde va nuestra gastronomía.